Rahasia langsing kurus karbohidrat hipotesis insulin? Maksudnya apa?
Mari kita rekap. Kami telah menyelidiki mengapa model Pengurangan Kalori sebagai Primer (CRaP) juga dikenal sebagai kalori masuk dikurangi kalori keluar adalah kesimpulan yang salah dalam seri Kalori. Dengan melihat studi kausal dan bukan studi korelasi, kita dapat melihat bahwa hormon insulin dan kortisol dapat menyebabkan obesitas.
By: Dokter Jason Fung
Jika kita ingin membuat orang lain gemuk mudah saja, cukup berikan insulin dan kortisol. Saat kita menyetop kedua jenis hormon itu, mereka akan kehilangan berat badan. Untuk saat ini kita akan fokus pada insulin, karena insulin cenderung menjadi pemain utama dalam obesitas.
Begitu kita menerima fakta bahwa insulin menyebabkan obesitas, maka kita pasti ingin tahu apa yang menyebabkan kenaikan kadar insulin. Kandidat yang paling jelas adalah karbohidrat. Dia adalah butir dan gula yang sangat halus.
Hmm, rahasia langsing kurus karbohidrat hipotesis insulin semakin pelik.
Karena karbohidrat ini disuling, mereka cenderung menaikkan kadar gula darah dan kadar insulin dalam darah dengan cepat. Hal ini akan bertendensi menaikkan berat badan atau obesitas. Ini dikenal sebagai Karbohidrat-Insulin Hipotesis (CIH), dan merupakan dasar dari diet Atkins dan banyak diet rendah karbohidrat (Dukan) dan diet sangat rendah karbohidrat (ketogenic diet).
Namun, dengan cepat menjadi jelas bahwa hipotesis ini pasti salah atau tidak lengkap. Masalahnya adalah pemakan nasi di Asia pada tahun 1990an. Orang Asia Timur cenderung makan banyak nasi dibandingkan dengan orang Amerika Utara. Sebagian besar konsumsi beras mereka adalah nasi putih, yang merupakan karbohidrat olahan.
Jika mereka makan begitu banyak karbohidrat olahan, maka Anda akan mengira bahwa orang Tionghoa pada tahun 1990an akan sangat gemuk. Problemnya, tentu saja, ini tidak begitu. Tingkat obesitas sangat rendah di Asia Timur, namun kemudian di tahun 2000-an, ketika makanan mereka menjadi kebarat-baratan, mereka menggemuk. Poor fool.
Hal ini berguna untuk mempelajari pola-pola bersejarah karena banyak makanan telah menjadi jauh lebih kebarat-baratan selama periode globalisasi saat ini.
Mari kita lihat studi ini:
Asupan gizi laki-laki dan perempuan paruh baya di China, Jepang, Inggris, dan Amerika Serikat pada akhir tahun 1990an: Studi INTERMAP – Journal of Human Hypertension (2003) 17, 623-630 Zhou BF
Dengan menggunakan recall makanan 24 jam dan sampel urin 24 jam, mereka membandingkan diet dari 4 kelompok orang dari Amerika Serikat, Inggris, China dan Jepang.
Asupan total karbohidrat di China jauh melebihi negara-negara lain. Jika CIH benar, ini akan memprediksi bahwa obesitas di China akan menjadi yang tertinggi dalam kelompok tersebut. Ini tidak benar.
Jelas ada hal lain yang terjadi di sini. Sementara asupan karbohidrat totalnya sangat tinggi, asupan gula sangat rendah dibandingkan dengan bagian dunia lainnya. Tampaknya ada sesuatu yang spesifik untuk gula yang mungkin jauh lebih obesogenik dibanding karbohidrat lainnya.
Jepang juga sangat menarik. Sementara asupan karbohidrat total tidak lebih tinggi, asupan gula juga lebih rendah dari pada AS atau Inggris. Jepang juga memiliki tingkat obesitas yang sangat rendah sampai saat ini.
Ada satu perbedaan besar lainnya dalam asupan karbohidrat olahan. Orang Asia Timur bertendensi memakan nasi sebagai sumber karbohidrat sedangkan masyarakat Barat cenderung menggunakan produk gandum dan jagung olahan sebagai asupan karbohidrat.
Ada kemungkinan nasi kurang obesogenik dibanding gandum. Ada beberapa yang juga mendalilkan bahwa gandum yang dimakan saat ini jauh berbeda dengan gandum asli. Salah satu buku terlaris New York Times adalah buku berjudul Wheat Belly yang menunjukkan bahwa ini adalah masalah utama. Memang benar bahwa 99% gandum yang ditanam secara komersial adalah varietas kerdil dan semi-kurcaci. Tapi, implikasi kesehatan dari perubahan gandum tidak diketahui, jadi tetap merupakan asumsi.
Kami akan mengungkap misteri Pesta Beras di China 1990 tapi tetap langsing, nanti pada waktunya. Jawabannya jauh lebih bernuansa dari yang bisa kita bahas di posting ini. Namun, apa yang bisa kita katakan pada saat ini adalah bahwa teori CIH tidak benar. Ini adalah teori yang tidak lengkap.
Dengan cahaya yang sama, kita bisa menunjukkan kepada masyarakat tentang manusia primitif yang makanan utamanya didominasi oleh karbohidrat. Kitavans, misalnya, yang dipelajari oleh Stefan Lindeberg menjalani diet tinggi karbohidrat namun memiliki insulin serum yang sangat rendah dan hampir tidak memiliki obesitas. Meskipun asupan karbohidrat 70% (tidak dimurnikan), Kitavans memiliki kadar insulin serum di bawah persentil ke-5 dari Swedia.
Jadi, tampaknya tingkat insulin rendah berhubungan dengan tingkat obesitas rendah, sama sekali tidak jelas bahwa asupan karbohidrat tinggi adalah penyebab utama kadar insulin tinggi.
Demikian pula, orang Okinawa makan banyak ubi (karbohidrat). Namun mereka adalah salah satu masyarakat berusia paling tua di dunia dan secara historis kegemukan di sana merupakan hal yang langka.
CIH mencerminkan pengetahuan medis modern sekitar tahun 1850 ketika Banting menerbitkan “Surat tentang Kegagalan”. Meski tidak sepenuhnya salah, tidak sepenuhnya benar juga. Hal ini menyebabkan banyak orang meninggalkan teori ini daripada mencoba merekonsiliasikannya dengan fakta-fakta yang diketahui.
Hubungan insulin terhadap obesitas nampaknya sangat solid. Jika kita memberikan insulin pada seseorang, dia akan menggemuk, namun jika kita mengambilnya, dia akan melangsing. Namun, hubungan antara karbohidrat dengan insulin sampai dengan saat ini masih merupakan tanda tanya. Ada banyak hal yang dapat menyebabkan peningkatan insulin, serta banyak hal yang dapat menyebabkan penurunan insulin.
Hipotesis karbohidrat menyebabkan tingginya insulin juga tidak terlalu salah karena tidak lengkap. Gagasan bahwa karbohidrat adalah satu-satunya penggerak insulin yang salah. Kita perlu tahu apa yang meningkatkan dan menurunkan insulin.
Untuk mengembangkan pemahaman yang lebih lengkap tentang penyebab obesitas, kita perlu membahas fenomena yang dikenal sebagai resistensi insulin. Kita perlu melihat pentingnya waktu makan. Kita perlu melihat peran puasa. Kita akan membahas diabetes secara rinci.
Kita perlu mengeksplorasi peran serat. Kita akan membahas pati tahan. Kita perlu menggali peran cuka. Kita akan melihat fruktosa dan gula secara lebih rinci. Kita perlu melihat peran gandum secara khusus.
Kencangkan sabuk pengaman Anda—kita akan segera lepas landas.
Dan misteri rahasia langsing kurus karbohidrat hipotesis insulin, sudah terbongkar, kan?